立秋过后，不知道朋友们有没有这样的经历，那就是小时候压根分不清豇豆、四季豆和扁豆，索性为了叫着方便，统称为豆角，其实在小飞生活的农村，这种叫法依旧在延续，不过在不同的季节，豆角代表的意思有所不同；炎热夏季所说的豆角，就是人们最常吃到的豇豆，翠绿细长，鲜嫩可口，初秋的时候依旧炎热，这时的豆角代指四季豆，料理的时候需要注意，饱满爽口，做不熟却有*，秋风萧瑟之时，豆角就是指扁豆，吃着口感筋道有嚼头，烹饪方法多样。
还记得小时候，中秋前后家人就会制作这道素炒四青，采用的食材除了青辣椒，就是豇豆、四季豆和扁豆，三种自然成熟的豆角，在这个时候交汇，提前的话扁豆没有成熟，再往后推迟，自家种的豇豆藤蔓枯萎，可以说是错过再等一年的美味家常菜；三种豆角性平味甘咸，对于秋季脾胃虚弱有较好的补益效果，含有丰富的膳食纤维和营养物质，能够帮助清理身体当中的肠道废弃物，具有调颜养身的作用，具体该如何料理，小飞在这里分享给朋友们，多吃这个菜，鲜嫩爽口又营养。
：豇豆克、四季豆克、扁豆克、青辣椒2根；食用油1勺、食盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺、米醋2勺。
：
1、将四季豆单独分离出来，去掉头尾折成适口长短；四季豆必须焯熟再爆炒，这样吃着放心。
2、锅中放宽水，大火煮沸后放勺米醋，下四季豆段煮三分钟焯熟，捞出过冷水备用。
3、青辣椒去掉硬梗和辣椒籽，平刀拍扁之后改刀切青椒丝。
4、豇豆和扁豆清洗干净，去掉两边棱部的粗纤维，折断成适口的豇豆段和扁豆片备用。
5、炒锅烧热之后放入食用油，下青椒丝煸炒出香辣味，再倒入豆角段快速翻炒均匀。
6、将备好的调味料撒入锅中，继续采用大火煸炒至少三分钟。
7、炒匀之后即可盛出装盘，这道色泽翠绿诱人，鲜嫩爽口又筋道，开胃下饭有营养的素炒四青就做好，简单快捷怎么都吃不腻。
：
1、四季豆炒不熟会中*，小飞采用热水焯熟和长时间爆炒的方式，避免这种情况发生。2、青辣椒的量不宜多，淡淡的辣味经过米醋激发，酸辣味相当的开胃下饭，又避免影响豆角本身的鲜嫩。3、大火快炒保证所有食材炒熟即可出锅，整道菜色泽翠绿口感嫩滑，看着就很有食欲，开胃下饭有营养，怎么都吃不腻，常吃肌肤嫩滑又纤体瘦身。