冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。
捞汁秋葵
配料：秋葵，黑木耳
咸鲜微辣，脆嫩爽滑
草莓酱淋鹅肝
配料：鹅肝，草莓酱
鹅肝细腻，入口即化，
配以酸甜的草莓酱，口感更佳丰富
青豆拌鸡头米
配料：青豆鸡头米
鲜嫩，清香软糯
陈皮牛肉
配料：牛霖，陈皮，爆珠
牛肉干香，有嚼劲，醇香浓郁
爽口贡菜
脆嫩爽口，膳食纤维丰富，
清热解*，益气安神。
酱汁浸目鱼
肉质鲜嫩，蛋白质含量极高
溪林醉虾
肉质细腻，酒香甘甜，回味无穷
笋干菜烤鸭脯
笋干菜干香微甜，鸭脯蛋白含量高，
有清肺热之功效
醋酱*瓜
酸甜微辣，爽口开胃
牛油果绿杯盏
夏日那一抹绿色，甜酥香糯
芒种虾皮拌紫菜
酸甜爽口的紫菜，清热利水，
虾皮微量元素含量高，是公认的补钙佳品
酸爽脆肚
精选石斑鱼肚，维生素含量极高，
脆爽，微酸辣的感觉。
萦绕舌尖
老厨手撕牛肉
入口松脆，细细咀嚼，唇齿留香
如来佛手瓜
配料：佛手瓜口感酸甜，爽脆
虾皮芥苗拌鲜菇
配料：芥兰苗杏鲍菇虾皮口感咸鲜
虾酱四角豆
配料：龙豆口感咸香微酸
虾籽酥鱼
口感酥脆，酸甜鲜香
黑椒酱薰鸭脯
口感醇香，别具风味
沙拉印度嘎嘣球
土豆球搭配什锦水果，酸酸甜甜
麻辣小海鲜
八爪鱼、明虾、文蛤、蛏子鲜香麻辣，开胃爽口
冰镇活辽参
冰镇后的辽参口感清新爽脆，味道更棒版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有。不代表本平台观点，转载好文目的在于，资源资讯共享，增进业界交流，不作其他用途，如有侵权请联系我们，我们会立即删除并表示歉意
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