普通茄子长度起码在10公分以上，或长条形或偏圆形，且大都用于做菜，松江区农业技术推广中心近期在当地农户家中发现一种迷你茄子，长度仅6公分，据查这种迷你茄子在当地已经流传五六百年，而且大都被用来做成酱菜吃。
这种松江独有的迷你茄子被当地农户称之为兰花茄，兰花茄仅长6公分，且细小。松江农技中心主任姚麒麟推广研究员称，兰花茄是松江特有的茄子品种，仅在他们区内一个村中发现，他们已经将这种茄子收集后进行保种并提纯复壮，目前种植面积3至5亩。
兰花茄为黑紫色，油光发亮，比普通茄子的颜色要深。种植兰花茄的农户蒋大妈介绍说，这种茄子的种子为她家祖传，在她小时候，妈妈就一直种植兰花茄，每年春节过后二三月份播种育苗，清明后移栽，六七月份采收。
“兰花茄的皮比较厚，肉比较脆，外硬里软，仔细闻闻，有兰花香气，故家里老人习惯称之为兰花茄。由于留存的种子不多，所以家里将它当成宝贝，每年收获后，特别留意留下种子，以便来年再种。”
兰花茄通常腌制后吃，或做成酱菜吃。蒋大妈告诉记者，将刚摘下的鲜嫩小茄洗净，用适量的盐等腌制，经充分搓揉，待小茄变软后，用石块等重物稍稍加压，腌渍四五个小时后即可食用。经过腌制后的茄子色彩鲜艳，味美清脆，并带有淡淡的兰花香，极为爽口，实为夏令佐食佳品。
“在腌制好的兰花茄中加酱，并加适量的糖和桂花，放在阳光下晒5至6天，做成的兰花茄酱菜紫中带青，油光发亮，甜酸适中，软而不酥，爽口鲜美，茄子中央还会如咸蛋*那样有油渗出，好看又好吃。”
据悉，松江县志中记载着松江兰花茄曾为贡品，清代慈禧太后就十分喜欢这种酱小茄。上世纪70年代末，兰花茄一度出口日本，颇受日本消费者欢迎。为此姚麒麟表示，他们正在对松江特有的兰花茄进行研究，考虑将其开发成有商业价值的松江特有美食，供消费者享用。
图片：松江农技中心提供
编辑：*文婷
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