1、豌豆豌豆，因豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加莱肴的色彩，促进食欲。
药用价值：豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。豌豆与一般蔬菜有所不同，含有止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具抗癌防癌的作用。豆苗含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
饮食注意：干豌豆，尤其是炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良腹胀。忌与醋同食，易引起人体消化不良。
2、扁豆是餐桌上的常见蔬莱之一。无论单独清妙，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
药用价值：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清肿的作用。中医认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
食用注意：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂苷和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒，但经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康。为防止中毒发生，扁豆食前应进行处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
3、四棱豆
含维生素E、胡萝ト素、铁、钙、、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬莱，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多和疾病，属保健型蔬。
药用价值：四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“21世纪健康食品”。四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效用超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。
饮食注意：烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四棱豆含有胰蛋自酶阻得因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。患有尿频的人要适量食用，不可过多。
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