荷兰豆是市场上比较常见的蔬菜，其中含有人体所需的铁元素和膳食纤维，平时多吃些的话，可以加快身体新陈代谢，促进吸收。所以今天我们就用它来做一道家常菜——荷兰豆炒腊肠，清香脆口的荷兰豆跟腊肠一起炒，可以中和掉腊肠里的油腻，吃着清香爽脆很是下饭，吃着营养又健康。
在家里做这道菜，我们把需要用到的食材准备好，这里用的是自己家晒的腊肠，家里没有的就从菜市场买几根，因为在制作过程中表面会有很多灰尘，所以在使用前先用清水多冲洗几遍，或者放在温水中浸泡两分钟。洗干净了，斜切成片，因为斜切会让每块肉都显得更大块，也更美观。喜欢吃肥一些的可以切得厚点，这样炒出来的味道会更香。
腊肠处理好，我们把荷兰豆也简单处理一下，买的时候注意，豆粒发黑的很可能是坏了的，最好买那种摸起来表皮很嫩的，这样的炒出来的口感会更好，而且吃着也不会柴。买来的荷兰豆清洗干净，去掉豆子两头的老丝。荷兰豆中含有大量皂甙，没煮熟的话是有*的，所以在炒制之前先焯一下水，保证不会吃到半生不熟的。锅中加入清水烧开，水烧开在里面加入少许食盐，把清洗干净的荷兰豆放进热水中焯烫两分钟，等焯烫至八成熟即可捞出，你可能会问为什么不煮熟，因为待会还要煸炒，现在煮熟了等下再炒一下就会显老了，吃起来便没有那种清脆的口感。
挑剔的人，还会把它放入凉水中过一下，这样炒出来的吃起来会更美味。准备几个大蒜瓣，大蒜剥皮切成薄一些的蒜片，准备一小截生姜，生姜去掉皮然后切成姜丝，小米椒洗净切成辣椒段。锅中热油，烧至五成热的时候，加入切好的蒜片，姜丝和小米椒段翻炒，用中小火将配料煸炒出香味，等到炒香后，倒入切好的腊肠片，腊肠里的油分比较多，用中小火将腊肠中的油分慢慢煸炒出来，这个步骤很关键，把它本身的油脂煸出来，这样腊肠吃着一点也不会油腻。
待炒锅中腊肠的的油分充分煸出来，并且表面炒至呈透明状后，将荷兰豆放入锅中，荷兰豆比较容易炒糊，所以它入锅后，一定要用小火将其和腊肠翻炒均匀，使腊肠可以充分吸收荷兰豆的清香，两分钟左右就可以放调味料，根据自己的个人口味加入适量食盐，倒入一小勺生抽，用来提鲜，加入少许鸡精调味，调味料炒匀就可以把火关掉，色香味俱全的荷兰豆炒腊肠很轻松地就做好了。
荷兰豆跟腊肠炒在一起，色泽鲜明味道香气四溢，腊肠中的油脂被荷兰豆吸收，所以吃起来不会油腻，反而有股淡淡的清香，荷兰豆吃起来清脆爽口，非常开胃，喜欢吃荷兰豆的朋友在家里可以自己做着吃，简单的几个步骤就可以做出一道美味的下饭菜，尝试过就知道做出营养又健康的菜其实很简单！