朝午夕食丨莴笋与油麦菜 [复制链接]

初识油麦菜，大约是在三十年前，总设计师在南海边写下诗篇之后。

春潮激荡，南风北渐。除了春潮南风，激荡北渐的，还有粤菜。

头回见油麦菜，误以为是从莴笋上砍下的叶拿来卖。

查书，莴笋与油麦菜同为菊科莴苣属，但种不同。

买莴笋是为了吃茎，而油麦菜主要是食叶。

小时候吃的莴笋，普遍比较细小，皮也薄。

这些年，北京市场上卖的莴笋，与时俱进，和现在的人竟有几分相像，体型越来越高壮肥硕，皮也越来越厚。

买回来，切莴笋根的时候，与伐树的感觉大致类似。

莴笋皮极厚，不逊疏于保养的脚后跟。手里的刀，如果不似青面兽杨志卖的那口吹毛可断的话，削起皮来会十分吃力。

皮削掉之后，还有白白的筋，非青筋。白筋迸露，戾气尽现，充满一种野性的张力。

小树一样的一棵莴笋，收拾完，能吃的部分，也许连三分之一都到不了。

莴笋宜清炒，可荤可素。

有人凉拌，也好。

莴笋颜色青嫩，吃起来脆爽，下酒送饭皆宜，颜值口感偏上。

见识浅，只吃过豆豉鲮鱼油麦菜。

油麦菜多沉绿色，再浇上一股子深褐色的豆豉和罐头鲮鱼碎，成菜后，完全是一种暗无天日的既视感。

入口，除咸无他味。

都说食在广东，一向艺高胆大的广东厨师，怎么会弄出这么一道菜？

八成儿，是广东的狗地主，在万恶的旧社会，做给长工吃的吧。

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