早在年蒙牛某批次牛奶就出现*曲霉素超标事件，而后多家粮油厂也都被检查出*曲霉素超标，今年的4月份青岛海关破获了一起14万吨*曲霉素花生的走私案......那么*曲霉素究竟是什么？它又有哪些危害，在日常的生活中我们如何避免*曲霉素中*呢？
*曲霉素，*性大过砒霜
简单来说，*曲霉素是由*曲霉菌产生的一种次生代谢产物，当然其他霉菌和青霉菌也能产生少许。
它尤其青睐四类食物：
①坚果类（花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等）
②谷物类（玉米、大米、大麦、小麦、豆类等）
③粮油制品（花生油、玉米油等）
④家庭自制发酵食品（腐乳、*酱等）
因此大部分*曲霉素中*问题也是出在这些被污染食品中，其中尤以花生和玉米最易受污染！早在年*曲霉素就已被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，与亚硝酸、二恶英、尼古丁同列，可诱发多种癌症疾病（胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等）。甚至它的*性比砒霜还大68倍，仅次于肉*霉素。
*曲霉素主要损害肝脏，短时间大量摄入可以造成急性肝炎、肝硬化、肝坏死等急性肝损伤；长期摄入极其容易诱发肝癌。实验动物临床*性研究表明，给动物喂食含*曲霉*素的饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、*殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。
*曲霉素，一般的烹调加热都无法将其破坏
加热，一直是人们用以对抗食物变质的手段，总觉得高温能杀死一切细菌。但是*曲霉素不一样，加热到℃都不会被破坏，即便是经过高温的巴氏灭菌法也无法将其杀死，所以*曲霉*素才会进入最终的牛奶中。因此一旦发现食物有霉变必须请丢弃，尤其是花生！有不法商家将霉变的花生经过加工处理看上去表面没有霉变，但其实里面的*曲霉素依然含量很高，所以在选择花生时若发现颜色不同于寻常，或是长霉毛、有霉味就一定不要购买和食用了。
远离*曲霉素的一些小建议：
1.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。食用前，打开包装闻一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。
2.*曲霉*素多存在籽粒的表面，食用前充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量*素。对于大米的去*可以在煮饭前多搓洗几遍，大米中*曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的*曲霉素。然后用高压锅煮饭也可以破坏一部分*曲霉*素。
3.保持卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉；不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。
4.多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少*曲霉*素吸收并减轻致癌作用。
（来源网络由消化病科普编辑整理）
本期主题词：健康饮食
想了解更多请继续
