四季豆是菜豆的别名，很多地方又叫芸豆、芸扁豆、眉豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
四季豆的选购小贴士：
简单的说，在好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。因此，在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。
另外，四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。
不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变*，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。
选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。
干煸四季豆
图文
Meggy跳舞的苹果
今儿个我做道干煸四季豆，加了点肉末和豆豉，味道特别棒！尤其就米饭或者夹馒头，真香啊！
过年了，做几道可口的家常小菜也是很受欢迎的，尤其是大鱼大肉的宠爱下，有滋有味的小菜更招人稀罕。正如这道干煸豆季豆。
四季豆一盘 肉馅克 熟豆豉一大勺 油适量 小米椒一个 大蒜3瓣 盐适量 酱油少许
1.四季豆去掉两头及边筋2.撅成长段3.炒锅中多放点油，待油温达8成左右时将豆角入锅中，加少许盐同煸，可以加快脱水的速度4.待豆角的表皮皱了，就可以捞出来了；油倒出另做它用5.大蒜三瓣拍碎剁末，小米椒切圈6.炒锅中留底油，将肉馅入锅中煸炒变色7.加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味8.将豆角入锅中，撒少许盐、酱油，翻拌均匀，出锅9.超级下饭
小窍门：
四季豆煸炒变皱就熟了；豆豉是炒熟的，所以只需入锅中混合均匀即可；炸过豆角的油可以炒菜用，别浪费。
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榄菜肉末四季豆
图文
零下一度
并非大鱼大肉才能让人喜欢，偶尔来个小炒也一样让人胃口大增，由四季豆，肉末，橄榄菜为主料作出的这道小炒，也可称之为米饭杀手，做法简单却非常的下饭.......
前腿肉适量四季豆适量橄榄菜2勺姜几片蒜几瓣红椒1个盐适量鸡粉适量胡椒粉适量
1.前腿肉适量切小块，加点清水、花生油、胡椒粉剁成肉末。2.四季豆去除头尾，洗净沥干水分切成小段。3.橄榄菜两勺，姜、蒜、红椒分别切碎。4.锅内热油下姜蒜小火炒香。5.再加入肉末炒散炒至变色。6.加入四季豆和红椒大火翻炒。7.再加入两勺橄榄菜。8.最后调入适量盐和鸡粉提味。9.成品图。
小窍门：
1、建议选用肥瘦结合的前腿肉剁成肉末，加点胡椒粉和一勺花生油，可起到滑嫩增香的效果。
2、橄榄菜含有咸味，所以最后仅需少量的盐即可，四季豆入锅后一定要炒至足够熟透。
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干锅四季豆
图文
斯佳丽WH
四季豆适量五花肉适量红辣椒适量生抽适量姜葱蒜适量豆豉适量料酒适量油盐适量
1.准备好原材料；2.烧锅开水，加入几滴油和少许盐，下入四季豆，煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；3.烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；4.直至五花肉片油脂煸炒出来，且表面微微焦*；加入葱姜蒜一起里面煸炒；5.香味出来后放少许料酒和生抽，继续翻炒；6.加入焯过水的四季豆；将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；7.再加入红椒片继续翻炒；8.红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；9.盛入小铁锅中。
小窍门：
1、提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中*；
2、煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦*时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；
3、再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟，注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；
4、最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。
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