蔬菜类
种类
环境温度
涉及产品范围
根茎菜类
0-5℃
蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜
10-15℃
扁块山药、生姜、甘薯、芋头
叶菜类
0-3℃
结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜
瓜菜类
5-10℃
佛手瓜和丝瓜
10-15℃
*瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜
茄果类
0-5℃
红熟番茄和甜玉米
9-13℃
茄子、绿熟番茄、青椒
食用菌类
0-3℃
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇
11-13℃
草菇
菜用豆类
0-3℃
甜豆、荷兰豆、豌豆
6-12℃
四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆
2.水果类
种类
环境温度
涉及产品范围
核果类
0-3℃
杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃
5-10℃
橄榄、芒果（催熟果），
13-15℃
芒果（生果实）
仁果类
0-4℃
苹果、梨、山楂
浆果类
0-3℃
葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓
柑橘类
5-10℃
柚类、宽皮柑橘类、甜橙类
12-15℃
柠檬
瓜类
0-10℃
西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜
热带、亚热带水果
4-8℃
椰子、龙眼、荔枝
11-16℃
红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉
3.畜禽肉类
种类
环境温度
涉及产品范围
畜禽肉（冷藏）
-1-4℃
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
畜禽肉（冷冻）
-12℃以下
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
4.水产品
种类
环境温度
涉及产品范围
水产品（冷藏）
0-4℃
罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼
水产品（冷冻）
-15℃以下
冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼
水产品（冷冻）
-18℃以下
冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀
水产品（冷冻生食）
-35℃以下
养殖红鳍东方鲀
来源：《餐饮服务食品安全操作规范》
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
