豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。以前，每到油麦菜大量上市的季节，都很喜欢炒这道菜，可惜现在的豆豉鲮鱼是越来越贵了，不会经常做了，不过，还是会偶尔炒来解解馋。
这道菜，油麦菜和鲮鱼即使分开炒，整个菜的制作也不过10分钟，要是再简化下程序，两样原料一块下锅炒，那干脆用不了5分钟。绝对是新手必备清爽简易小炒。对于很多宝妈们，因为照顾孩子，时间不够来不及做饭，这道菜也是绝佳的选择。油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变*。
原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、蒜、姜、糖、食用油
做法：
1.油麦菜洗净，摘小，尽量沥干水分
2.豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼捞出来，撕小备用
3.锅里放油，把姜蒜末放进去稍微爆香
4.然后下油麦菜翻炒
5.油麦菜别炒太久，因为一会儿还要回锅，稍微断生就捞起来（此时锅里要是有水，把它掉到不要）
6.恢复干爽的锅子里，倒入罐头里头的油和豆豉也倒进去炒炒
7.再把先前撕小的鲮鱼也放进去炒一炒，加少许糖炒得有点干香的感觉
8.然后把油麦菜倒入锅里翻炒均匀就可以了，我觉得不用加盐已经够咸了，但是如果您觉得不够咸可以适当用一丁点盐调味
一道经典的豆豉鲮鱼油麦菜五六分钟就完成了
脆嫩，口感极为鲜嫩的油麦菜，配合着豆豉香的鲮鱼块
用料简单，色香味俱全的一道经典粤菜
美味，就是这么简单
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