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TUhjnbcbe
- 乞丐
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- 2020-03-27
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发表于 2020-11-13 10:01
|只看楼主
如何区分白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyc/150315/4591332.html今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天 我们已经有道原创菜谱 谢谢你的点阅与分享 在中国 “食物相克”是个喜闻乐见的话题 所谓“相克”是说 “某某食物和某某食物不能一起吃 否则影响健康甚至危及生命” 不管辟过多少条 总有人问“那某某和某某呢？” （图片来自于网络，本图只截取部分原图） 食物的成分有很多种 可以互相组合发生的反应 理论上也有无数种 所以“食物相克”或者产生有*物质 在逻辑上有出现的可能 这也是各种“食物相克” 层出不穷的原因 因为这种“逻辑上的可能性” 再加上一些影视剧里利用食物相克 来“杀人于无形”的桥段 许多人对这些传说采取了“宁可信其有”态度 把自己吓得战战兢兢 唯恐一不小心把自己和亲人给害了 （电影《双食记》的相似桥段） 几个经典的“食物相克”传说 在解析“食物相克”这个说法之前 我们先来解析几个经典的 “食物相克”传说 01 /菠菜与豆腐同吃/ 菠菜和豆腐都是很好的食物 传说不能同吃的理由是 豆腐中的钙和菠菜中的草酸 会结合生成不溶性的草酸钙 在体内形成结石 如果实在试管中 这个反应的确会发生 我们姑且认为它们一起吃也会反应生成草酸钙 那又如何呢？ 如果单独吃菠菜 那么草酸就会被人体吸收 进入肾脏之后 如果浓度足够高就可能与那里的钙结合 别忘了人的体内本来就是有钙的 然后沉积下来形成结石 当然 对于肾脏功能健全的人 这些草酸能被处理掉 倒也用不着担心 但对于那些肾脏功能不健全 或者本来就有肾结石的人来说 菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了 如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了 就不会被吸收而直接排出 这里的钙 甚至起到了解*的作用 所以 如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响 那自然是没有什么损失 如果真的被草酸结合而不能吸收 相对于少吸收草酸对肾的保护 损失点钙并没什么可惜的 02 /豆浆与鸡蛋同吃/ “豆浆不能与鸡蛋同吃” 是关于豆浆的禁忌中流传最广的 这个说法的理由有两种： ① 豆浆中有胰蛋白酶抑制物 能够抑制蛋白质的消化 降低营养价值 ② 鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合 形成不被消化的物质 大大降低营养价值 第一条还算有点谱 大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物 其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用 从而降低对蛋白质的吸收 我们说豆浆一定要煮熟了吃 煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性 不过 这跟鸡蛋一点关系都没有 如果它的活性被破坏了 那么就不会影响对任何蛋白质的消化 如果没有被破坏 那么不仅是鸡蛋 大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响 第二条纯属以讹传讹 胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶 作用是分解蛋白质 在植物中并不存在 03 /维C和海鲜同吃/ 传说海鲜里的五价砷 会被维C还原为三价砷 从而使人中*甚至致死 实际上 海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在 无机砷的含量在海鲜里所占的比例很低 其中多是五价砷 少量是三价砷 有机砷对于人体是无*无害的 五价砷在特定条件下 有可能被维C还原为*性大的三价砷 但人体不是化学反应器 这个反应在体内条件下能否发生、反应效率 也都未然可知——按照最坏的情况来估计 砷超标几倍的海鲜 其中的无机砷被维C完全转化成三价砷 也得吃下几百公斤海鲜才能中*致死 04 /“食物相克”的传说没有一条是真的/ 不管辟过多少条“食物相克”的传说 人们还是会问“那某某和某某一起吃呢” 据说有人特意收集过各种 “某某和某某不能一起吃”的例子 总结下来共有好几页纸 如果换个角度来想一想 如果那些禁忌都成立的话 许多人能够平安活到老真是不容易 对世界大多数地方 并没有那些禁忌 对于中国的大多数人 也根本记不住、甚至完全不知道 那些“禁忌” 实际上 本来无*的两种东西碰到一起 需要发生复杂的变化才可能变出*性来 人体不是一个合适的化学反应器 而烹饪或者吃进肚子 食物成分之间发生的反应都很简单 在这样的条件下生成有*物质的化学反应 还没有被人类发现 很多时候 所谓的“食物相克” 仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应 生成的产物不能被人体吸收而已 这些不能吸收的东西随着肠道排出去 可能会影响了某些营养成分的吸收 但并不会像传说中的那样 会导致“有*物质出现” 甚至还存在这样的可能 发生这些反应的原料之一可能对健康不利 而通过这样的反应被去掉了 这反而是件值得庆幸的事情 比如菠菜豆腐 就是一个典型的例子 实际上 几乎所有广为流传的“食物相克”传说 都被解析过 甚至还有科研机构 对其中的一些进行过人体试验 从来没有发现 哪一种搭配真的能产生“*性” 简而言之 只要是单独吃没有问题的食物 怎么搭配组合都不会产生*性 或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收 有一定影响 但就像烹饪可能导致一些营养成分的损失一样 并不值得过于
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