当你踏入云南的菜市场，就仿佛走进了一个奇妙的蔬菜王国。在这里，各种形态各异、色彩斑斓的蔬菜琳琅满目，让人应接不暇。特别是北方朋友，估计会“蒙圈”地叫不上名字，也不认识。有些和北方的蔬菜似像非像，地区限制了我们的想象，原来蔬菜远超越人们的认知，还有这么好吃的，还有这么神奇的，还有这么独具特色的。每一种蔬菜都仿佛在诉说着云南这片土地的独特魅力与深厚底蕴，也是云南人民生活中不可或缺的一部分。一起来看看你吃过几种？01
慈姑/茨菇
关于“茨菇”和“慈姑”的称呼，新会人不习惯将“慈姑”这种与母亲形象相关的称呼用于食物上，因此在新会方言中更倾向于使用“茨菇”这一称呼。《现代汉语词典》中一般写作“慈姑”。慈姑，那淡黄白相间的肉质，如同初秋的阳光洒在稻田上，细腻而柔和。特别是慈姑烧肉，那是一道令人难以忘怀的美味。清末的皇帝溥仪，在回忆往事时，也曾深情地提及这道佳肴，他说，慈姑烧肉是他御膳中的一颗璀璨明珠。慈姑不仅味美，还易于贮藏。无论是春天的微风轻拂，还是冬天的白雪皑皑，都可以随时收采。它富含淀粉，如同大地母亲赠予的宝藏，是救荒的理想食品。慈姑的营养价值丰富，含有24%的淀粉，4%的蛋白质，0.2%的脂肪，以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等多种营养元素，长期食用，既能满足味蕾，又能滋养身心。更值得一提的是，慈姑还是一味良药。它有着活血凉血、止咳通淋、散结解毒的神奇功效，如同一位慈爱的医者，默默地守护着人们的健康。02
臭菜
云南臭菜名叫“羽叶金合欢”，也叫“印度藤儿茶”。臭菜，宛如大自然的瑰宝，其营养之丰富，尤其是蛋白质含量之高，氨基酸种类之全面，堪称植物界的翘楚。至于它的风味，那更是一绝，犹如一首未完的诗篇，等待着食者去细细品味。在餐桌上，臭菜通常与鸡蛋一同炒制，那金黄的鸡蛋与翠绿的臭菜交织在一起，宛如一幅生动的画卷。此外，煮鱼时加入臭菜，更是别有一番风味，那鱼肉的鲜美与臭菜的独特味道相互融合，让人欲罢不能。臭菜，无疑是餐桌上的一道名菜，让人在品尝的过程中，感受到大自然的魅力与生活的美好。03
草芽
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽生长在水里，叶露于水面，呈翠绿色，它的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似，其种植方法与种莲藕基本相同。
草芽中富含的多种氨基酸，是人体所需的重要营养物质，对于促进新陈代谢、增强免疫力等方面都有积极作用。这种天然的营养宝库，让草芽在健康饮食的潮流中脱颖而出，成为越来越多人追求的健康食材。
在食用方式上，草芽的多样性更是令人赞叹。刚采摘出来的草芽，其清甜脆爽的口感让人一试难忘，直接生吃便能感受到大自然的清新与纯净。而对于喜欢烹饪的人来说，草芽也是不可多得的好食材。无论是简单的清炒，还是加入各种汤品中，草芽都能以其独特的味道和口感为菜肴增色添彩。
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甜菜
一提起“甜菜”，大家可能就会想到北方的厚皮菜，其学名为甜菜。在云南，甜菜通常指的是甜菜树，老百姓采食大戟科植物守宫木的嫩尖，称其为“甜菜”。
甜菜树的幼嫩枝、叶与花序，作为当地居民餐桌上的珍馐野菜，以其独特的甘甜滋味赢得了广泛的喜爱。
在云南丰富多彩的野菜世界中，甜菜以其无可争议的美味地位脱颖而出，成为了众多食客心中的至爱。它的价格也因此水涨船高，被誉为云南蔬菜界的“爱马仕”，彰显了其尊贵与珍稀。
甜菜不仅味美，更蕴含着丰富的营养价值。其嫩茎、嫩叶以及花蕊部分，都是不可多得的自然馈赠，富含多种对人体有益的成分。将它们精心烹饪成菜肴，不仅色香味俱佳，更是健康与美味的完美结合，成为了餐桌上的一道特色名贵佳肴，深受食客们的青睐与追捧。
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刺脑包
又称刺老包、鹊不宿、椿头、树头菜、刺苞菜等等，是多年生落叶小乔木，五加科楤木属。刺脑包茎、叶柄长刺，嫩叶柄多汁，也是医学专著里“楤木”的俗称。刺脑包，这一兼具药用与食用价值的神奇植物，以其独特的魅力在大自然中独树一帜。其嫩芽散发着野菜的清新香气，不仅满足了人们对美食的追求，更蕴含了丰富的营养成分，成为餐桌上的一道亮丽风景。无论是凉拌的清爽、炒菜的香浓，还是煮汤的醇厚，刺脑包都能以其多变的烹饪方式，展现出不同的风味与魅力，让人回味无穷。06
四棱豆
四棱豆，别名翅豆、四角豆，翼豆，果阿豆，是一种原产于热带非洲和东南亚的豆科植物。四棱豆的块根、嫩芽、嫩叶、花、果实和种子都可以食用，但一般以嫩荚为主要食用部分。四棱豆含有丰富的营养物质，具有增强记忆、防治衰老的作用，故又称为“长生不老豆”。同时具有很好的补血、补钙、补充营养的功效，被人们称作是“绿色金子”，经常食用能达到保健养生的作用。四棱豆的口感类似很嫩的扁豆，但它和四季豆一样生吃是有毒的，要高温炒熟煮透才能食用。07
老鼠黄瓜
学名云南野黄瓜，属于甜瓜的一种。主要分布在西双版纳、普洱等热带雨林地区。老鼠黄瓜其口感清甜脆嫩，美味可口。在云南，人们采摘到野黄瓜后，会带回家，蘸上盐巴和辣子一起食用。野黄瓜清脆可口，加上辣子一起嚼，清爽美味。云南菜市场里的这些奇怪蔬菜，是地域特色的展现，它们丰富了我们的餐桌，带给我们别样的味觉体验。那么，小伙伴们你们吃过几种？还有哪些？欢迎评论区分享哦！
